Christine 的翡翠小廚

最近這兩個禮拜過著非常精實的presentation week，部落格荒廢了不少，這個港式脆皮燒肉兩個星期前試做，心得今天才出😐。

1. 五花肉一條，將五香粉、鹽巴、砂糖抹在豬皮以外的地方（我沒有五香粉也就省略了），再用錫箔紙包起，豬皮不用包。 豬皮要用刀或者肉針戳好多洞，我沒有肉針，就用小刀卯起來戳，戳好直接不用覆蓋放冰箱，冰箱就是台大抽水機，豬皮到時會乾乾的。

Gyōza我一直都很愛，煎的脆脆的皮一口咬下實在過癮。買了內湖成功路的阿琴水餃，她家水餃是目前僅此於我老母包的，特有的韭菜花蝦仁水餃更是一吃成主顧。今天就來做煎餃吧！

1.拿出毫無嬌氣的鑄鐵鍋，潤油熱鍋，放入冷凍水餃，麵粉不用拍掉。

七月的廚房著實考驗煮婦耐力，光是切菜備菜汗珠就會流下，但我卻不會產生惰性，踏進廚房、開冰箱、打開水龍頭、轉開鹽巴罐都變成了一種習慣，能量的來源。有些人藉著彈琴、唱歌、喝酒舒壓，我藉著看著水龍頭下的蔬菜、切著絲絲、搬出我一個個愛鍋來炒好一盤盤佳餚上桌refresh。

這週健康人生上一道薑絲木耳炒肉片，又是薑又是木耳，當然對身體好!

炎夏對煮婦來說每開一次爐火就是一次考驗，即便站著切菜汗滴也是會流下，只好想辦法開發簡易涼夏菜色，做完一遍發現，也沒簡易到哪兒去，光是洗洗切切也花了我快2個小時，但是我享受這樣的過程。

第一道:涼拌馬鈴薯絲，工在於不停的切絲絲，馬鈴薯絲、蔥絲、辣椒絲。馬鈴薯絲切好先浸水以去除澱粉質，中間不斷換水，再去川燙，撈出泡冰水，再與調味料均勻混合即可。調味料包含了醬油、砂糖、蒜泥、辣到爆辣油。

焗烤波特菇靈感來自於焗烤泡菜蘑菇，但做法更簡單，把握住填填樂的原則即可。

1. 首先，波特菇用濕紙巾擦拭乾淨，去蒂頭，菇蕈頁裡放入牛油跟鹽巴。

南瓜在我們家餐桌出現機率頗高，不僅僅是因為它可以保護攝護腺，它的口味又是我所愛，所以一發現有新的南瓜作法，我都興致盎然地去試試看。先回顧以前做過的南瓜料理，其中以奈潔拉教我的烤奶油南瓜松子拔得頭籌，簡單又好吃，松子還可以隨意變換用楓糖核桃等堅果類替代，而且只要送進烤箱後就可以優雅轉身去做其他菜去。

1. 南瓜培根焗烤通心粉

小廚最近換夏日菜單，煮婦不想煮完飯像洗了一趟shower一樣，加上近期興起要過健康人生的念頭，又看完了梅村月寫的「回家晚餐」這本書，去了costco看到酪梨大出，通常在這種天時地利食和的情形下，就會心血來潮的做出一道菜。不用開瓦斯，搭配著bosa nova音樂，腳步拍子踩踩，就可以輕鬆做出。首先先準備 (1) Avocado (2)燻鮭魚 (3)洋蔥 (4) 海苔絲少許

Step 1: 選中一顆可以開的酪梨，從中剖開，挖籽去皮後，切成小丁，看了下照片，還真像隻烏龜。

2014/2/23 (Sun)邀請了五大一小的朋友來家裡便飯，那時還需要我媽媽幫忙提供了兩道菜: 珍珠丸與粉蒸肉。也不知道哪裡來的勇氣端出了其餘的8道菜，還寫出了一篇辦一場家宴感想，時至今日已經一年多的時間，在此之中，已經不知道辦過幾場家宴，越辦越益熟練，配菜、出菜、準備也更有條理。上週末的國中同學聚會，總共五大三小，但也因為天氣逐漸變熱，所準備的菜色也以輕便為原則。

今天學自蘇發福大師的焗烤泡菜蘑菇，話說一看到這一道菜就撩起我在雪梨的記憶，常常就是辛拉麵加上一堆八道泡菜，再鋪上厚厚的cheese片，用想的就很好吃了，而且因為對生命有所感觸而入手的staub 10cm小鍋也尚未啟用，正巧瞅見發福的blog，真是選日不如撞日吧!

1. 首先把磨菇擦乾淨，一顆切成3等份，找個碗把磨菇、泡菜、橄欖油(1大匙)跟鮮奶油 (3大匙)放在一起攪拌均勻 (4)灑了一點點鹽。同時烤箱200度c先預熱好。

過了立夏，氣溫日益升高，ㄧ些可以涼吃的菜色也隨之而出，今天這道菜完全是素的(如果有葷的也只有大蒜而已)，參考這裡所做的。煮婦的先生對它評價很高。

材料如下: (1)玉米筍對半切 (2) 鮮香菇，蒂跟朵可以分開處理 (3) 大蒜末 (4)九層塔 (5) 橄欖油兩大匙 +巴塞米克醋兩大匙 + 一小匙鹽 +一小匙糖 混勻