Christine 的翡翠小廚

新年新希望，我期許自己每個月都能去上一堂廚藝教室增進自己的見聞與技巧；過年前上年菜課程，年後選了堂清爽料理- Soac亞洲巡禮，就當年後開始減肥的第一步好了。

首先，老師示範的是如何自製越南手工米紙，米漿的製作稍嫌麻煩，要先泡2天，再混和水及一點鹽巴到調理機裡打成泥狀，之後還要靜置一小時或隔夜備用。手法就像看到外面做可麗餅一樣，由中心倒入開始往外畫圓圈，再蒸上30秒，把米紙取出才是重頭戲，自己玩過後也就知道技巧了。

再來趕快把米紙鋪平，擺上蝦子，生菜捲起來，搭上薄荷葉、九層塔跟香菜，醮著魚露、檸檬汁、棕梠糖、辣椒跟大蒜混合成的沾醬入口，嚇了一跳，那米紙怎麼這麼彈牙，又帶著米香，好物來著!

接著是我們的主食:日式炙燒鮭魚親子丼。做醋飯，再把肥滋滋的鮭魚用生魚片醃醬漬30分鐘，再以噴槍將單面上色微焦。煎蛋皮後切絲，擺盤! 一口鮭魚一口卵，搭配紫蘇葉，清香無比。

還有泰式酸辣魚卵湯，把魚頭魚骨蝦殼熬煮一番，再加入泰式一定要的香草: 香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、烤過的紅蔥頭跟辣椒繼續熬煮。之後放入鯛魚片跟魚卵，差不多後加入魚露、檸檬汁跟椰糖調味。又酸又辣，才算地道。

結尾用抹茶香草Soufflé，帶點苦苦的抹茶配上烤膜裡烤過脆脆的砂糖，口感又是輕柔，趁熱享用! 

今天去上課途中心情雀躍，嘴角上揚，心想又可以帶了些什麼知識回來在我自己的小天地裡實地演練，不管是不是真的有開店的一天，有著這份興趣就很美好。