Christine 的翡翠小廚

過年吃膩了八寶飯，今天換個口味，把在skills cooking school上的阿泰老師教的糯米卡士達來複習一遍。

材料: 蛋、椰糖、鹽、椰奶、香蘭葉。

作法: 混合雞蛋、椰糖、香蘭葉、椰奶跟鹽巴，用手抓香蘭葉搓揉椰糖，讓椰糖可以均勻融合在蛋汁裡。過篩到碗裡，用非常小的火去蒸20分鐘(阿泰老師說不要用電鍋，蒸出來的蛋會開花)，第10分鐘時掀一下鍋蓋，取出放涼。就會有平滑的椰奶蒸蛋出爐了。

接著用電鍋蒸一杯糯米，我沒事先泡水，一杯糯米配0.4杯水去蒸也可以。再來製作椰奶醬汁，鍋內倒入250g椰奶跟香蘭葉以中小火加熱，加入鹽巴少許跟糖100g，攪拌成濃稠狀就關火，不要煮到滾。

把剛蒸好的糯米加入椰奶醬汁攪拌均勻，靜置10分鐘讓糯米吸收醬汁後再攪拌一次。

把椰奶蒸蛋跟椰奶糯米一起盛盤，如有多餘的椰奶醬汁，再淋一些上去，一口蒸蛋一口糯米，泰式點心多半是鹹甜鹹甜交錯在味覺中；多年前第一次嚐到芒果糯米時，大大的喜歡這味道，等到夏天我就來把蒸蛋換成芒果，想到就流口水了!