Christine 的翡翠小廚

昨天去上了手邑教室的年菜料理，今天立馬來複製其中學的一道糖醋黃魚。沒買到一整條的黃魚也不打緊，鯛魚腹一樣可以達成計畫。首先先把鯛魚腹切塊，裹上太白粉。同時切上三絲: 蔥絲、薑絲以及辣椒絲(老師還有加香菜)，泡飲用水備用。起一油鍋，約180度，開始把鯛魚塊下去炸，同時開始準備糖醋醬。番茄醬100g、細砂糖80g、醋120g以及鹽10g，10g的鹽算多的，不過就要這麼多鹽，才可以鎮得住酸甜味，要不吃到後來就會過膩，這就是去上課的美妙，不講不知道呢。將糖醋醬煮滾後以適量芡水勾芡，炸魚塊取出，馬上淋上糖醋醬汁，再鋪上三絲。色香味俱全的糖醋魚片上桌。三絲搭上糖醋醬真是好吃，鯛魚塊厚實飽滿，馬上又帶了3個便當。

除此之外，還有昨天上課的成品: 荷葉叫花雞，古早時候將殺好的雞不去毛直接裹上泥巴去烤，剝掉泥巴時自然雞毛跟著掉。現代作法將整隻雞去骨，再把肉絲、家鄉肉、筍絲等地填料炒好塞入，再用麵糰取代泥巴，以玻璃紙包覆整隻雞，再用荷葉包好，最外層就用麵糰整個包覆住，烤上一個半鐘頭，要吃的時候就用紅布或紅紙蓋煮，拿鎚子敲碎，所謂一敲福氣，二敲財氣，三敲運氣，討個好兆頭的菜令人為之一暖。也願福氣、財氣、運氣都光臨我們家，來年順心順利